© Patrick Fabre - Chambre d'AgricultureAu Moyen-Age,
les « capitalistes »
La Crau caillouteuse est divisée en immenses parcelles appelées coussouls (du bas latin cursorium, parcours), appartenant à l’aristocratie, aux établissements ecclésiastiques ou aux communautés comme celle de la ville d’Arles. Dans les coussouls, troupeaux et bergers passent la nuit dehors, abrités par de grandes claies de roseaux, des enceintes de galets en forme de croissant (les « crosses »).